APRENDIENDO A ALIMENTARSE
CONOCERSE A SI MISMO
NADA EN EXCESO
LA CEREMONIA DEL TE |
Sen no Rikyu, el gran maestro del té, que vivió en Japón en el siglo XVI, sintetizó el significado de transformar algo tan simple como el té en una meditación, en una ceremonia “un encuentro, una oportunidad”. El encuentro con uno mismo y con los otros, un momento único, irrepetible, aquí y ahora Sen no Rikyu fue quien organizó la ceremonia del té en un estilo llamado “wabi”: quietud o refinamiento sobrio, caracterizada por la humildad, moderación, simplicidad, naturalidad, profundidad, la imperfección de los objetos, la arquitectura simple, sin adornos y la celebración de la belleza suave que el tiempo y el cuidado imparten a los materiales. Este arte, esta filosofía hacen de tomar el té una vivencia única e intransferible, con cierto orden y ciertas reglas 1.
Hacer una
deliciosa taza de té: una ceremonia del té, donde deben sincronizarse con
la infusión la armonía, el respeto, la pureza y la tranquilidad 2.
Acomodar las
brasas para calentar el té: simboliza el grado de eficacia que tiene el
anfitrión para la ceremonia, su capacidad y sinceridad 3.
Acomodar las
flores de la manera en que están en la pradera: elegir flores con cuidado y
dedicación, colocarlas con la belleza de la naturaleza, simple e imperfecto 4.
Anticipar
todo: todo debe ser cuidadosamente planeado, una manera de representar el
respeto por el agasajado 5.
En el verano
sugerir frescura y en el invierno, calor: brindar al agasajado una
atmósfera agradable, como modo de cultivar la solidaridad 6.
Estar
preparado para la lluvia: el anfitrión tiene que estar preparado para todo,
las circunstancias no deben sorprenderlo desprevenido 7.
Mostrar la
mejor consideración hacia sus invitados: el anfitrión y el agasajado deben
actuar con respeto mutuo, actuando juntos se convierten en uno. En una armonía
perfecta el anfitrión prepara y sirve el té y el huésped lo recibe con delicadeza,
simplicidad y respeto La palabra “té” proviene del
chino cha, cuya escritura incluye tres ideogramas que significan “hierba”,
“hombre sobre la tierra” y “árbol” Cada pueblo ha encontrado la forma, la sonoridad que mejor representa en su lengua esta bebida universal y milenaria Tee en afrikáans y en alemán , tea en inglés, thé en francés, chai en hindú y en búlgaro, teo en esperanto, tae en irlandés, té en español, herbata en polaco, chaay en iraní, cha en japonés, en bengalí, en coreano y en portugués, ja en tibetano, chiya en nepalés, cai en turco Es habitual denominar té a un sinfín de infusiones que no
son necesariamente el verdadero té, aquel que proviene de la planta llamada Camellia Sinensis, originaria de Las hojas del té pueden ser enteras o partidas, fermentadas, semifermentadas, o sin ningun grado de fermentación, también pueden recibir el agregado de frutas, hierbas, especias o aceites esenciales que le aportan perfume o sabor particular Selecciones las tazas de té. Templar la tetera con agua fresca, justo antes de su ebullición, y desechar esa agua. Colocar en la tetera el té elegido, la cantidad promedio es una cucharada al ras por taza, verter el agua caliente sobre las hebras, tapar y dejar reposar tres minutos antes de servir Las variables
importantes en la preparación de una taza de té son: -La temperatura del agua, cuando se prepara té negro, oolong
e infusiones, es fundamental que el agua no llegue al punto de ebullición. Su temperatura debe ser inferior
a Si prepara un té verde la temperatura ideal es -El tiempo de infusión o reposo, se deben respetar, porque si se dejan pasar el té se pone amargo, astringente -La calidad del agua, la misma tiene que ser pura, inodora, libre de sustancias calcáreas -Utilizar un recipiente exclusivo para preparar el agua del té * Fuente bibliográfica: Berton, I.- El camino del té. 
Ingredientes 1 huevo, separar la yema de la clara 100 grs. de harina blanca 100 grs. de harina tamizada extrafina 100 grs. de fécula de maíz 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada sopera al ras de ralladura de limón 150 grs. de miel tibia Agua tibia cantidad necesaria para amasar 2 tazas de manzanas cortadas en daditos Opcional: 100 grs. de pasas de uvas Preparación Mezclar las harinas y hacer un hueco en el centro para colocar la yema batida mezclada con la miel, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el bicarbonato Agregar de a poco la harina alternando con el agua tibia hasta formar una masa ni dura ni demasiado blanda. Pelar las manzanas cortarlas en daditos y cocinarla en miel pura,
retirarlas antes que se ablanden demasiado. Estirar suavemente
la masa e incorporarlas a la masa
junto con las pasas de uva previamente remojadas, doblar y volver a formar una masa homogénea. Por
ultimo agregar suavemente la clara batida a punto de nieve. Colocar en molde previamente aceitado y enharinado y cocinar a horno suave durante media hora y luego en horno moderado media hora más o menos. Desmoldar y dejar desmoldar Nota: Pueden reemplazarse las manzanas por peras o duraznos Ingredientes 150 grs. de harina 300 grs. de harina integral 150 grs. de fécula de maíz 250 grs. de miel pura tibia (18 cucharadas soperas) 2 huevos batidos ¾ taza de jugo de naranja 1 cucharada al ras de ralladura de naranja 50 grs. de levadura de cerveza Preparación Mezclar las harinas y colocarlas en un bol grande. Hacer un hueco en el medio para disolver la levadura con un poco de agua tibia. Dejar en reposo 10 minutos y batir bien. Agregar la miel previamente entibiada con 6 cucharadas soperas de jugo de naranjas, los huevos batidos, y la ralladura de naranjas y batir bien. Incorporar la harina de a poco agregando jugo de naranjas tibio si hiciera falta y batiendo vigorosamente con cuchara de madera durante 10 minutos hasta formar una masa ni demasiado blanda ni dura. Dejar reposar en lugar tibio durante media hora o más. Una vez que se ha levado el doble trabajar la masa durante otros 10 minutos. Colocar en molde aceitado y enharinado y dejar reposar en lugar tibio otra media hora . Una vez que se ha levado cocinar en horno suave media hora y luego otra media hora en horno moderado aproximadamente. Una vez cocida desmoldar la torta sobre una fuente. Preparar un almíbar con ¾ taza de jugo de naranjas y ¾ taza de miel, mezclar y cocinar a fuego lento durante un minuto, dejar enfriar Cortar la torta al medio y verter el almíbar con una cuchara sobre ambas mitades humedeciéndola bien. Reservar un poco de almíbar para pintar la torta con un pincel. Espolvorear con coco rallado Ingredientes 200 grs. de manteca 200 grs. de azúcar 500 grs. de harina 2 cucharaditas de Polvo de hornear 1 cucharadita de extracto de esencia de vainilla 700 grs. de cereza previamente descarozadas y guardadas en heladera Preparación Integrar la manteca y el azúcar, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear, agregar la esencia de vainilla y agua si es necesario para la mezcla de los ingredientes Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado ¾ partes de la masa, sobre ella las cerezas y con el resto de la masa decorar sobre las cerezas Cocinar en horno moderado aproximadamente media hora Ingredientes 6 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de miel 2 cucharadas de aceite 3 ½ tazas de harina 2 cucharaditas de Polvo de hornear ¼ cucharadita de clavo de olor ½ cucharadita de canela ½ taza de pasas de uva ½ taza de nueces picadas ¼ taza de cáscara de limón abrillantada y picada 2 cucharadas de Coñac Preparación Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Agregarles la miel y el aceite Tamizar la harina con el polvo de hornear, mezclar con las nueces, la canela, el clavo de olor y las frutas; agregar a los huevos. Por último añadir el coñac Forrar un molde rectangular, aceitado, con papel manteca, echar la mezcla de la torta y cocinar en horno moderado 1 hora Dejar enfriar con el molde invertido. Desmoldar y quitar el papel Ingredientes 300 grs. de harina 250 c.c. de agua 200 grs. de azúcar integral de caña 200 grs. de manteca 2 cucharaditas de bicarbonato 1 cucharada de miel 100
grs. de nueces picadas 100 grs. de almendras picadas 250 grs. de pasa de uva previamente
lavadas Extracto de esencia de vainilla
natural Opcional: 1 una copita de licor Preparación Poner a
hervir el agua, agregar las pasas, la miel, el azúcar hervir 5 minutos, retirar
y dejar enfriar, luego mezclar con la manteca Agregar la
harina tamizada con bicarbonato, las nueces, almendras y la esencia de vainilla
(y el licor) Volcar en
un molde hondo enmantecado y enharinado Hornear a
temperatura suave durante una hora y media Conservar
en lugar seco y fresco Ingredientes 4 tazas de
harina 1 1/3 de
azúcar ½ taza de
almendras picadas 125 grs.,
de chocolate ½ cucharadita de clavo de olor molido 250 grs.
de miel 1
cucharadita de canela molida 1
cucharadita de bicarbonato de sodio Cáscara
rallada de un limón 1 taza de
leche Preparación Calentar
la miel con el azúcar, agregar el chocolate. Disolver. Retirar del fuego y
dejar enfriar Añadir la
harina mezclada con el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y los demás
ingredientes Se coloca
en un molde previamente aceitado, a horno moderado, durante 50 minutos
aproximadamente Bibliografía
consultada: Bianco. V.- La cocina de la salud 
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