Ensalada de rúcula

INGREDIENTES

2 plantas de recula
100 grs de champiñones fileteados
3 cebollas de verdeo
1 manzana cortada en cuadrados y rociada con limón
Brotes de alfalfa
Aderezo: 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de limón, 3 cucharadas de aceite de girasol,
3 hojas de albahaca fresca, 1 diente de ajo, sal marina a gusto, queso crema, agua mineral

PREPARACIÓN
Cortar la recula finamente y mezclarla con los champiñones fileteados, las cebollas picadas muy finas, tanto la parte blanca como la verde y la manzana. Acomodar encima los brotes de alfalfa Preparar un aderezo licuando los ingredientes, ajustar los sabores y la consistencia con agua mineral Rociar con el aderezo la ensalada, sin cubrirla totalmente Nota: queso crema se puede reemplazar por tofu o queso de soja

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Tempura de vegetales

INGREDIENTES

1 zanahoria cortada en bastones
4 flores de brócoli
1 pimiento rojo cortado en bastones
1 berenjena cortad en bastones
2 claras de huevo
Zumo de limón
2 cucharadas de harina integral extra fina
Agua fría cantidad necesaria
Aceite neutro para freir
Condimentos: sal, pimienta, salsa de soja, jengibre

PREPARACIÓN
Preparar la masa para rebozar las verduras: batir las claras hasta casi punto de nieve, añadir el zumo de limón. Agregar la harina integral, un poco de agua y mezclar bien Condimentar los vegetales con sal, pimienta y pasarlos por la masa Calentar el aceite en un wok y freir los vegetales rebozados hasta que estén dorados. Escurrir y servir acompañados con salsa de soja y jengibre rallado

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Tarta de champiñones

Masa base de tartas
INGREDIENTES

• 1/2 kg. de harina integral superfina
• 3 cucharadas de germen de trigo o harina de soja
• 1 cucharada de levadura de cerveza (de panadería)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 litro de agua tibia

PREPARACIÓN
a.-Disolver en una taza de agua tibia, la levadura de cerveza con una cucharadita de miel o azucar integral de caña, dejar reposar tapada para que fermente b.-Mezclar en un bol las harinas integral y de soja o el germen de trigo y la sal, tamizar. Unir las 2 preparaciones (a y b), incorporar el aceite, la sal y el agua tibia necesaria para hacer una masa lisa y de consistencia semidura Dejar descansar 30 minutos Estirar con la ayuda de un palote sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 1/2 cm. Colocar en una tartera aceitada y rellenar

Relleno
INGREDIENTES

400 grs. De champiñones pequeños
1 echalote picado
2 cucharadas de manteca
200 ml de crema
1 cucharada de zumo de limón
2 huevos
1 cucharada de cebollín picado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Colocar en un sartén la manteca, los champiñones, el echadote, dorar, condimentar con sal, pimienta y el zumo de limón. Cocinar aproximadamente 15 minutos Batir la crema, con las los huevos y el cebollin picado. Reservar Colocar sobre la masa de tarta los champiñones salteados, añadir la crema batida con los huevos y cocinar a fuego mediano por 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Servir fría o tibia

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Croquetas de batata

INGREDIENTES

500 grs de batatas
1 cucharada de manteca
Una pizca de nuez moscada
1 huevo batido
Avena extrafina
2 cucharadas de aceite neutro
Sal pimienta

PREPARACIÓN
Pelar las batatas, cortarlas en cubos y cocinarlas 15 minutos Colar las batatas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar la manteca y hacer un puré. Dejar enfriar Hacer croquetas formando bolitas con el puré. Pasarlas por huevo batido y avena , llevarlas a la heladera por dos horas Untar una asadera con el aceite, agregar las croquetas y cocinar en horno bien caliente diez minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén bien doradas. Servir bien calientes con una ensalada de hojas verdes

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Copas Dulces

INGREDIENTES

150 grs de queso mascarpone u otro similar
2 cucharadas de licor de almendras
6 amarettis o bizcochos de almendra
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
Chocolate rallado para decorar
Nota: Receta de amarettis http://www.asesorianutricional.com.ar/recetas-naturales-invierno.htm#7

PREPARACIÓN
Pelar las batatas, cortarlas en cubos y cocinarlas 15 minutos Colar las batatas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar la manteca y hacer un puré. Dejar enfriar Hacer croquetas formando bolitas con el puré. Pasarlas por huevo batido y avena , llevarlas a la heladera por dos horas Untar una asadera con el aceite, agregar las croquetas y cocinar en horno bien caliente diez minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén bien doradas. Servir bien calientes con una ensalada de hojas verdes

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Duraznos al horno

INGREDIENTES

4 duraznos maduros, cortados por la mitad y descarozados
25 gramos de almendras peladas y picadas
1 cucharada de manteca
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar integral de caña
1 cucharada de licor de almendras

PREPARACIÓN
Ahuecar los duraznos Picar la pulpa obtenida y mezclar bien con las almendras picadas, el azúcar, el licor, la cucharada de manteca y la yema de huevo Rellenar los duraznos con la mezcla de almendras y ubicarlos en una fuente para horno previamente enmantecada. Cocinar durante 30 minutos y servir tibios

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Fuentes bibliográfica consultada
Arminan, A.- Cocina Feng Shui