...............................................................................................................

Recetas Vegetarianas
Ensalada tibia de quinoa
Pastel de papas
Fideos con salsa de tofu
Postre de cerezas
Mousse de coco
Capuccino en copa

...............................................................................................................

Chop Suey

Ingredientes:
1 ají rojo
1 ají verde
1 zanahoria
1 zapallito
½ calabacín
Repollo en juliana
Brotes de soja
1 50 grs de champiñones
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 cucharadita de fécula de maíz
Condimentos a gusto: jengibre, sal marina, pimienta, salsa de shoyu

Preparación:
Cortar los vegetales. Calentar el wok y colocar aceite de oliva, las verduras, dejar cocinar 15 minutos y a último momento agregar los brotes de soja. Condimentar a gusto
Opcional: Espesar con la fécula de maíz disuelta en agua fría, en caso de ser muy líquida la preparación.

Ensalada tibia de quinoa

Ingredientes
1 taza de quinoa
½ pimiento colorado
2 cebollas de verdeo
2 puerros
1 cebolla
½ zanahoria
Condimentos: sal marina, pimienta recién molida, aceite de oliva

Preparación
Lavar muy bien la quinoa, tostarla, cocinarla en agua a fuego minimo con condimentos a gusto.
Saltear en aceite de oliva los vegetales finamente cortados (nituke). Condimentar
Retirarlos y servir con una porcion de quinoa
Otras opciones: la quinoa se puede reemplazar por cous-cous, trigo burgol o mijo
Los vegetales se pueden variar según las preferencias y/o los propios de cada estación.

Pastel de papas

Ingredientes
1 kg de papas
Condimentos: sal marina, nuez moscada, aceite, queso rallado
Relleno: 1cebolla, 1 ají morrón, 1 tomate bien picado, 1 cebolla de verdeo
1 taza de texturizado de soja
Condimentos a gusto con sal marina, comino, pimienta, pimentón

Preparación
Pelar y cortar en cubos las papas, ponerlas a hervir o cocinar al vapor. Preparar un puré y agregar sal marina y nuez moscada.
Relleno: poner en un bol la taza de texturizado de soja cubierta con agua, dejar hidratar media hora
Lavar y picar la cebolla, aji, cebolla de verdeo, rehogar con una cucharada de aceite, agregar el tomate bien picado y el texturizado de soja. Continuar la cocción. Condimentar a gusto
Untar una fuente para horno con aceite y colocar una capa de puré, encima distribuir el relleno y cubrir con otra capa de puré.
Espolvorear la cubierta con queso rallado si se desea y llevar al horno caliente hasta que quede gratinado.
Otras opciones: Se puede utilizar puré de batatas, zanahorias, calabaza o acelga. Al relleno se puede agregar huevo duro picado, aceitunas, pasas de uva .

Fideos con salsa de tofu

Ingredientes
Salsa de tofu:
1 horma de tofu
Agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Condimentos a gusto: sal marina, nuez moscada, orégano
2 cucharadas de perejil picado
Fideos integrales o de sémola de trigo candeal
Semillas de girasol

Preparación
Salsa de tofu: colocar en una licuadora el tofu troceado y cubierto con agua. Licuar
Calentar el aceite de oliva en una cacerola, incorporar el preparado de tofu y cocinar a fuego bajo. Agregar el orégano, el perejil y el ajo picado, condimentar a gusto con la sal marina y la la nuez moscada, probar q la preparación este sabrosa. Continuar cocinando a fuego mínimo hasta reducir
Cocinar los fideos
Colocar en una fuente una parte de la salsa , arriba los fideos y luego salsear con el resto de tofu
Opcional: Tostar semillas de girasol en una sartén seca, revolviendo con cuchara de madera para que no se quemen. Procesarlas y espolvorear por encima de la salsa de tofu
Esta salsa puede utilizarse con otras pastas, por ejemplo ravioles, ñoquis, canelones

Postre de cerezas

Ingredientes
250 grs. de cerezas
1 cucharada de azúcar integral de caña
1 cucharada al ras de fécula de maíz
2 cucharadas de agua

Preparación
Lavar. Quitar los carozos y los cabitos. Poner a cocinar las cerezas con agua y la cucharada de azúcar integral a fuego bajo hasta que se ablanden. Luego retirarlas y hacer un puré
Diluir la fécula de maíz en las 2 cucharadas de agua agregar al puré de cerezas , llevar a fuego mínimo y cocinar unos minutos hasta que tome consistencia
Distribuir la crema en boles individuales. Enfriar
Opción: Se puede combinar con una cucharada de yogur por porción .

Mousse de coco

Ingredientes
100 grs de coco rallado
100 grs de crema de leche
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar integral de caña

Preparación
Batir la clara de huevo y el azúcar integral de caña a punto de nieve bien firme
Batir la crema de leche y agregar el coco rallado
Mezclar con movimientos envolventes y suaves ambas preparaciones
Colocar en bol individual y enfriar

Capuccino en copa

Ingredientes
2 pocillos de café de cereales frío
3 cucharadas de crema
2 cucharadas de azúcar integral de caña
Hielo picado

Preparación
Colocar todos los ingredientes en la batidora, batirlo a máxima velocidad durante 2 minutos
Servir en copas