Sopa de hortalizas (4 porciones)

Ingredientes:
150 grs de papa.
150 grs. de calabaza.
40 grs de puerro y cebolla.
1 litro de caldo.
50 grs de queso port salud por porción.

Preparación:
Picar el puerro y la cebolla. Dorar en 1 cda de aceite oliva. Agregar el caldo, la papa y la calabaza peladas y cubeteadas. Cocinar. Apagar el fuego.
Colocar los daditos de queso. Tapar la cacerola unos segundos. Servir con una pizca de pimienta de cayena.

Cazuela de vegetales(4porciones)

Ingredientes:
1 ají rojo.
1 ají verde.
1 zanahoria.
1 zapallito.
Brotes de soja.
1 50 grs de champiñones.
1 cebolla.
1 cebolla de verdeo.
1 cucharadita de fécula de maíz.

Preparación:
Cortar los vegetales. Calentar el wok y colocar aceite de oliva, las verduras, dejar cocinar 15 minutos y a último momento agregar los brotes de soja. Espesar con la fécula de maíz disuelta en agua fría.

Alcauciles Felicidad (2 porciones)

Ingredientes
4 alcauciles.
2 dientes de ajo.
Hojas de menta.
2 cucharadas de queso rallado por c/u.
2 cucharadas de avena extra-fina por c/u.
1 cucharada de aceite de oliva por c/u.
Sal, pimienta y condimentos a gusto.

Preparación:
Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas y cortar las puntas y el cabo. Picar las hojas de menta con el ajo, el queso rallado, el aceite y condimentar. Distribuir la mezcla en el centro de los alcauciles y colocarlos en una cacerola estrecha, en forma vertical y apretada para que se mantengan parados. Colocar agua hasta la mitad del recipiente, algunas hojas de menta. Tapar y cocinar a fuego moderado hasta que esten tiernos. Casi al final de la cocción, destapar para que evapore el agua.

Vegetales braseados (2 porciones).

Ingredientes:
1 berenjena.
1 zucchini.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
Condimentos: 1 diente de ajo, perejil picado, aji molido.
Sal y pimienta.
1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:
Cortar la berenjena longitudinalmente de ½ cm de espesor, colocar en un colador con granos de sal gruesa y dejar que suelten el líquido amargo. Cortar el zucchini en láminas y la cebolla en tajadas de 1 centímetro. Condimentar los vegetales con una preparación de ajo y perejil picado, aji molido, sal , pimienta y aceite de oliva
Asar el pimiento girándolo hasta quemar la cáscara por completo. Retirarlo, pelarlo, quitarle el cabito y las semillas. Asar las láminas de la berenjena, el zucchini y la cebolla, de ambos lados y por separado. Cuando esté todo lista, salpimentar, servir junto con el ají y rociar con unos hilos de aceite de oliva.
Nota: se pueden asar los vegetales a la parrilla o en una plancha bien caliente untada con aceite.

Ensaladas de hinojo

Ingredientes:
Hinojo.
Manzana.
6 pasas de uva.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta, limón y orégano.

Preparación:
Lavar bien el hinojo, cortarlo en trocitos pequeños.
Lavar y pelar la manzana cortarla en cubos. Rociar con jugo de limón.
Mezclar los ingredientes y agregar 6 pasas de uva por porción de ensalada.
Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y orégano.
Nota: Una porción = 1 plato o bol mediano.

Postre frutal (2 porciones)

Ingredientes:
1 manzana.
1 pera.
12 pasas de uva previamente remojadas.
Esencia natural de vainilla natural a gusto.
Copos de maíz.

Preparación:
Untar una cacerolita con muy poco aceite y colocar en forma intercalada rodajas finas de manzana y pera peladas. Agregar las pasas de uva.
Llevar a fuego suave hasta queden tiernas. Retirar del fuego, perfumar con vainilla.
Servir tibio o frio acompañadas de una porcion de copos de cereales.

Panqueques de frutas (4 porciones)

Ingredientes:
Masa:
200 grs. de harina integral extra-fina.
2 huevos.
24 almendras.
½ litro de agua ( si es necesario agregar más).
Relleno:
2 cucharadas de queso blanco.
100 grs. de frutillas picadas.
½ banana picada.

Preparación:
Masa: Tostar las almendras a temperatura baja. Dejar enfriar y procesar con el agua, hasta que quede la leche de almendras. Incorporar la harina, poco a poco,
Batir los huevos y agregar. Mezclar hasta obtener la consistencia de panqueques.

Calentar una sartén chica, aceitar, colocar una cucharada de la preparación anterior y formar los panqueques bien finos. Cocinar de ambos lados sin que queden muy dorados. De esta manera, serán más fáciles de rellenar.

Relleno: Mezclar las frutas previamente lavadas con el queso blanco y endulzar si se desea con edulcorante natural de stevia.