Ingredientes:
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
2 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
Perejil a gusto
150 grs de champiñones blancos
1 cucharada de aceite de girasol
Sal marina
1 taza de arroz integral yamaní cocido y 1/4 taza de mijo

Preparación:
1.- Lavar muy bien los cereales en un colador para que no se escapen los granos. Colocarlos en la olla en que se van a cocinar con 3 tazas de agua, dejar reposar una hora mas o menos. Condimentar con sal marina a gusto. Poner a fuergo fuerte hasta que comienza a hervir, bajar el fuego a mínimo hasta que se consume el líquido. Sin revolver, dejar unos diez minutos para que se asiente
2.- Lavar y picar finamente las cebollas, el diente de ajo, filetear los champiñones .
3.- Calentar el wok, colocar una cucharada de aceite y las cebollas, el ajo y los champiñones. Revolver con una cucharada de madera.
4.- Dorar y condimentar a gusto con sal marina y shoyu diluido con agua. Dejar cocinar unos minutos tapado.
Servir acompañada cada porción con un timbal de cereales
Timbal de cereal: Después de reposar agregar manteca fresca o ghee a los cereales, mezclar y colocar en moldes individuales pincelados con ghee o aceite

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Soufflé de coliflor

Ingredientes:
1 coliflor grande
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de fécula de maíz
2 tazas de leche
1 taza de queso gruyère rallado
3 huevos
Nuez moscada
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
1.- Lavar y cocinar al vapor, por separado, las flores y los tallos cortados finamente.

2.- Calentar el aceite de maíz en una cacerola y añadir la maicena. Cocinar sobre el fuego suave revolviendo constantemente con cuchara de madera y, después de 3 minutos, agregar la leche caliente de a poco.

3.- Llevar a ebullición removiendo, para evitar que se formen grumos, y retirar del fuego cuando haya logrado la salsa blanca. Dejar entibiar. Mezclar con las yemas, la sal, la pimienta, el queso rallado,la coliflor y la nuez moscada.

4.- Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Añadir a la preparación anterior con movimientos envolventes y lentos.

5.- Pincelar un molde grande o individual con aceite y espolvorear con harina integral superfina o salvado de avena. Colocar el relleno hasta las ¾ partes. Cocinar en horno bien fuerte hasta que se dore y aumente su volumen.

Nota: Durante la cocción del soufflé el horno no debe abrirse para evitar que pierda volumen. Servirlo inmediatamente porque este plato no sabe esperar

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Alcachofas-Alcauciles

Ingredientes:
4 alcachofas
Jugo de limón
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 diente de ajo
1/2 pocillo de aceite de maíz
1/4 pocillo de vinagre de manzana
1 pocillo de caldo de verdura
1 hoja de laurel
Sal marina y pimienta

Preparación:
1.- Lavar muy bien las alcachofas, quitarles las hojas feas, cortarles el tronquito, las puntas, pasarlos por agua con jugo de limón para blanquearlos.
2.- Lavar y cortar en fina juliana las cebollas y picar el diente de ajo
3.- Limpiar las zanahorias y cortar en juliana muy fina
4.- Acomodar en una cacerola las zanahorias, el laurel, el ajo, la cebolla, y encima colocar los alcauciles, abriéndolos un poquito.
5.- Condimentar con sal y pimienta, agregar el vinagre de manzana, el aceite, el caldo de verdura.
5.- Tapar y cocinar a fuego lento con la cacerola tapada
Nota: Si el líquido se consume se puede agregar agua o más caldo de verdura

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Postre de trigo burgol y manzanas

Ingredientes:
Jugo de manzanas ( cantidad necesaria: 1/2 kilo de manzanas)
1 manzana
1/2 taza de trigo burgol fino
4 cucharadas de azúcar integral de caña orgánica
1 cucharadita de cáscara de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Preparación:
1.- Pelar las manzanas, cortarlas y extraer el zumo en la juguera.
2.- Lavar el trigo burgol y colocarlo en remojo 20 minutos con 1/2 taza del jugo de manzana .
3.- Cocinar en cacerola tapada sobre fuego mínimo con difusor de calor: el trigo burgol con el resto del jugo, 1 manzana pelada y cortada en cuadraditos, el azúcar y la ralladura de limón. Al terminar la cocción agregar el extracto de vainilla
4.- Pincelar una fuente con aceite, colocar la preparación, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera. Cuando esté bien firme cortar en porciones y servir

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Mousse de frutillas

Ingredientes:
1/2 kilo de frutillas
1 cucharada de azúcar integral de caña
200 grs. de ricotta
3 cucharadas de miel pura
2 claras a punto de nieve

Preparación:
1.-Lavar muy bien las frutillas, colocar en un recipiente con azúcar integral de caña dejar macerar.
2.- Licuar las frutillas, la ricotta, la miel
3.- Batir las claras a punto de nieve, incorporar al licuado y mezclar con suavidad
4.- Enfriar en el congelador
Nota: servir en copas adornado con frutillas

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Torta de algarroba y frutas

Ingredientes:
100 grs. de harina de trigo superfina
150 grs. de harina de algarroba
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada colmada de levadura fresca
400cc de agua de compota: 6 manzanitas, 1/2 litro de agua.
5 cucharadas de miel
100 grs. azúcar orgánica de caña
5 cucharadas de aceite
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla natural.
Pasas de uva sin semillas y nueces molidas, cantidad a gusto

Preparación:
1.-Preparar una compota: colocar en una cacerola medio litro de agua, 6 manzanitas peladas y cortadas en láminas, 4 cucharadas de miel , dejar hervir a fuego regular hasta que las manzanas esten cocidas. Dejar entibiar .
2.- Disolver la levadura en ½ taza del liquido tibio de compota, con 1 cucharada de miel, tapar y dejar que espume o fermente.
3.- Batir el huevo, el azúcar orgánica y el aceite
4.- Colocar las harinas en un bol, la levadura, e incorporar la preparación batida, la escencia de vainilla y la ralladura de limón, humedecer con el líquido de la compota tibia en cantidad necesaria. Agregar las pasas de uva y las nueces molidas
4.- Mezclar bien la preparación para obtener una pasta tipo bizcochuelo.
5.- Dejar descansar por 30 minutos en sitio templado.
6.-Verter en un molde savarín, aceitado y enharinado, la mitad de la preparación, arriba colocar las láminas de manzanas cocidas en la compota y cubrir con el resto de la preparación. Dejar leudar nuevamente en horno precalentado por 30’.
7.- Hornear a temperatura suave alrededor de 60’.
8.- Retirar, deja entibiar y desmoldar sobre una rejilla, para que enfríe.