Panzottis integrales

Ingredientes
Masa:
300 grs de harina integral extrafina
1 huevo
1 pizca de sal fina marina y pimienta
Agua

Relleno:
350 grs de ricota fresca (o tofu)
100 grs de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal marina, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Masa: Mezclar los ingredientes y hacer una masa ni dura ni blanda, alisarla y dejarla reposar 10 minutos
Estirar la masa dejándola bien fina, cortar unos medallones con un cortapasta redondo de más o menos 5 cm. de diámetro.

Relleno: Poner en una fuente la ricota, el queso rallado, mezclar bien, agregar el perejil picado, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y dejar descansar unos minutos

Poner en el medio de cada disco de masa el relleno, colocar encima otro disco de masa y unir ,.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y servirlos acompañados con salsa y queso rallado
Otra opción: Cappelettis: se coloca el relleno en el disco de masa y se dobla en forma de empanadita

Fideos de semolín verdes

Ingredientes:
10 hojas de espinaca cruda
1 huevo
¼ taza agua fría
Semolín cantidad necesaria

Preparación:
Procesar la espinaca cruda y limpia con el huevo y el agua fría. Colocar en un recipiente e ir agregando semolín hasta que la masa no se pegue, quede lo más sequita posible y muy suave. Dejar reposar unos minutos.
Estirar lo más fina posible, (si se utiliza la pastalinda, en el anteúltimo punto).
Se cortan a cuchillo a gusto. Se sirven con la salsa a elección
Nota: puede cambiar la espinaca por morrón o rúcula

Canelones con leche de almendras

Ingredientes:
Masa
200 grs. de harina integral extra-fina
2 huevos
24 almendras
½ litro de agua

Relleno
1 calabaza grande
2 tazas de choclo amarillo desgranado
200 g de ricota
Tomillo fresco
150 g de queso rallado

Preparación:
Masa: Licuar las almendras con el agua, hasta que quede la leche de almendras. Incorporar la harina, poco a poco. Batir los huevos y agregar. Mezclar (agregar agua o harina integral si es necesario) hasta obtener la consistencia de panqueques.

Calentar una sartén chica, aceitar, colocar una cucharada de la preparación anterior y formar los panqueques bien finos. Cocinar de ambos lados sin que queden muy dorados.
Relleno: Cocinar la calabaza y los choclos al vapor. Retirar la pulpa de la calabaza hacer un puré, mezclar con los granos de choclo y la ricota. Condimentar con las hojas de tomillo fresco picado y salpimentar.

Armar los canelones, colocar por encima la salsa crema de ajo y cubrir con queso rallado. Gratinar en horno a temperatura alta.

Servir los canelones decorados con aceite de pimentón, para esto se disuelve 1 cucharada de pimentón dulce en ½ taza de aceite de oliva.

Malfattis integrales

Ingredientes:
600 grs. de espinaca
1 cebolla
20 grs de aceite de oliva
3 huevos
200 grs. de harina integral extrafina
4 cucharadas de queso rallado
200 grs. de ricota
Condimentos: sal marina, pimienta de cayena, nuez moscada

Preparación:
Cocinar las espinacas al vapor, exprimirlas y picarlas
Rehogar una cebollita en aceite y agregar las espinacas.
Retirar del fuego y mezclar con los huevos, el queso rallado y la ricotta, condimentar a gusto.
Agregar harina integral extrafina por cucharadas hasta formar una pasta consistente
Con una cucharita tomar porciones e introducir en agua hirviendo con sal
A medida que suben a la superficie, escurrirlos y colocarlos en una fuente, cubrirlos con la salsa a elección.

Ravioles con espinaca

Ingredientes:
Masa
400 g de harina integral de trigo extrafina
1 huevo
¼ taza de agua
1 cucharada de aceite de girasol
Sal marina
Pimienta negra

Relleno
1 cebolla
2 paquetes de espinaca
1 cabeza de ajo
1 taza de tofu (o ricota)
2 cucharadas de queso de rallar

Preparación:
Masa: realizar una corona con la harina y colocar los ingredientes restantes en el centro. Trabajar lentamente hasta unir. Dejar descansar tapada durante 10 minutos.
Separar la masa en trozos. Estirar con un palote hasta lograr un espesor de 1 mm.

Relleno: Cocinar la espinaca al vapor hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas enfriar.

Cocinar la cabeza de ajo entera, se corta el extremo superior de los dientes de ajo y se envuelve en papel de aluminio, se coloca en el horno a fuego bajo. Una vez cocida retirar, dejar enfriar, extraer la pulpa y pisarla hasta lograr una pasta.

Rehogar la cebolla picada finamente con 1 cucharada de aceite hasta que esté transparente. Retirar del fuego, enfriar y colocar en un bol. Mezclar junto con la ricota, el queso rallado, la pasta de ajo y la espinaca picada. Salpimentar y reservar.

Armar los ravioles del tamaño deseado: distribuir el relleno sobre la mitad de la masa, extenderlo con una espátula, cubrirlo con la otra mitad de la masa. Marcar los ravioles y cortarlos con la ruedita

Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal gruesa marina y 1 cucharada de aceite de girasol, hasta que la masa esté al dente. Escurrirlos y servirlos con salsa a elección y espolvoreados con queso rallado

Lasañas de queso y verdura

Ingredientes
Masa:
200 grs, de harina integral extrafina
1 huevo
Sal marina
1 cucharada de aceite

Relleno:
Queso:
200 grs. ricota (o tofu)
3 cucharadas de queso provolone rallado
Mozzarella

Verdura:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 paquetes de verdura: acelga o espinaca
200 grs de ricota
Sal marina y shoyu a gusto
6 cucharadas de queso rallado

Preparación:
Masa: Colocar la harina en corona, en el centro colocar el huevo, la sal y el aceite. Integrar los ingredientes centrales y la harina, amasar muy bien. Dejar descansar unos minutos tapada y luego estirar muy fina
Cortar tiras largas de 6 a 8 cm. de largo, colocarlas en agua hirviendo con sal y tres cucharadas de aceite. Mover con una espátula para que no se peguen entre sí. Cuando estén cocidas al dente escurrirlas, sumergirlas en agua fría y luego dejarlas secar sobre un lienzo

Relleno de queso: Mezclar la ricota con el queso provolone , salpimentar

Relleno de verdura: Poner en una cacerola aproximadamente 1 cucharada de aceite, calentar mientras se mueve para que se expanda el aceite,rehogar la cebolla y el diente de ajo picados, incorporar las verduras finamente picadas, revolver con suavidad con una cuchara de madera hasta que estén cocidas, agregar la ricota, condimentar

Armado de las lasañas:
Colocar 2 cucharadas de salsa en una fuente térmica, tapizar con las lasañas. Cubrir con una capa de relleno de queso, colocar una capa fina de salsa, nuevamente las lasañas salsa, mozzarella rallada o cortada en rodajas finas, el relleno de verdura. Repetir nuevamente las distintas capas hasta finalizar con los ingredientes. La última capa debe ser de lasañas y salsa. Espolvorear con el queso provolone rallado, mantener en horno moderado hasta que estén bien calientes.

Salsa mediterránea natural

Ingredientes:
150 grs tomates cherry
3 dientes de ajo
100 grs. Aceitunas negras
½ taza ¬¬de aceite de oliva de primera prensión en frío
50 grs. Almendras
Hojas de albahaca fresca
Sal marina y pimienta negra

Preparación:
Cortar el ajo en láminas, colocar en un wok con el aceite, cocinarlos sin llegar a dorarlos. Agregar los tomates cherry y las aceitunas cocinar durante tres minutos. Incorporar las almendras fileteadas. Mezclar bien, condimentar a gusto con sal marina y pimienta negra. Espolvorear con albahaca fresca

Salsa de tomate natural

Ingredientes:
5 tomates peritas maduros
1 diente de ajo
2 cebollas
1 pimiento rojo
Sal marina, pimienta, un ramito de hierbas aromáticas
1 cucharada de hongos secos picados
1 cucharón de caldo
½ tacita de aceite

Preparación:
Los tomates ponerlos en agua hirviendo unos minutos, pelarlos y picarlos en cubitos
Colocar en remojo los hongos en salsa shoyu diluda al 50% con agua tibia.
Colocar en una cacerola el aceite, calentar y dorar las cebollas y ajo picados, el pimiento pelado cortado en tiritas, los tomates, dejar hervir unos minutos. Agregar los hongos remojados en salsa de soja diluida en agua tibia, el caldo, sal y pimienta. Perfumar con las hierbas aromáticas y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa se espese

Salsa blanca de ajo

Ingredientes:
1 cabeza de ajo
½ litro de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal marina
Pimienta negra
Nuez moscada

Preparación:
Pelar los dientes de ajo y cocinarlos en la leche a hervor bajo hasta que estén tiernos. Retirar los dientes de ajo y pisar con un pisa papas hasta lograr un puré. Incorporar la pasta de ajo y cocinar unos minutos, espesar agregando dos cucharadas de fécula de maíz disuelta en leche fría. Salpimentar

Salsa roja

Ingredientes:
3 zanahorias medianas ralladas
1 cebolla picadita
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de girasol
1 morrón rojo cortado en trozos pequeños
1 hoja de laurel
2 hojas de albahaca
Sal marina

Preparación:
Rehogar la cebolla y el diente de ajo picado en aceite, revolviendo con cuchara de madera y salar
Agregar 1 zanahoria y revolver unos minutos más. Retirar del fuego
Licuar el resto de las zanahorias junto con el morrón, cubriendo con agua: tiene que quedar de color bien rojo como si fuera tomate, si es necesario agregar más morrón
Unir este preparado al rehogado de cebolla y ajo con la zanahoria, incorporar el laurel y volver a poner sobre el fuego, con llama al mínimo y difusor de calor
Cocinar suavemente más o menos media hora, hasta que se reduzca la salsa. Antes de terminar la cocción agregar las hojas de albahaca y salar a gusto

Salsa verde

Ingredientes:
10 dientes de ajo
20 hojas de albahaca
6 cucharadas de queso rallado
1 taza de aceite
Opcional: 1 taza de nueces

Preparación:
Procesar los dientes de ajo, la albahaca agregarle el aceite y el queso rallado. Si se desea puede incorporar nueces

Salsa crema con vegetales

Ingredientes:
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 grs. de crema de leche
1 pimiento colorado
1 cucharada de mostaza Dijon

Preparación:
Rehogar la cebolla y los dientes de ajo finamente picados finamente, el pimientos cortado longitudinalmente hasta que todo este dorado. Incorporar la crema de leche y la mostaza. Cocinar lentamente hasta obtener una salsa con cuerpo.

Salsa soja con vegetales

Ingredientes:
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
1 zanahoria
200 grs de repollo
150 grs de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de maíz
1 taza de agua o caldo
Condimentos: Sal marina, 2 cucharadas de shoyu
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Picar las cebollas, los puerros, el ajo , colocar en un recipiente con el aceite, cuando comienza a formar vapor, agregar la zanahoria ralladas fina , el repollo cortado en fina juliana, rehogar y condimentar con sal y agregar caldo o agua hirviendo, cocinar tapado durante 10 minutos, incorporar los brotes de soja y la salsa shoyu. Proseguir la coccion 5 minutos mas , verter sobre los fideos, espolvorear con perejil y si se desea queso rallado. Servir bien calientes